Située dans les hautes terres du Guatemala, à plus de 1 700 mètres d’altitude, la ferme Las Moritas est l’œuvre de Don Higinio et de son épouse Doña Aura, qui ont planté leurs premiers caféiers en 1988. Ce qui n’était alors qu’un petit hectare de Bourbon s’est progressivement transformé en une exploitation de près de 70 hectares, dont 56 sont aujourd’hui dédiés au café de spécialité. Las Moritas est une ferme vivante et diversifiée, où l’on cultive non seulement du café, mais aussi du maïs, des haricots, des tomates et des pêches, vendus sur les marchés locaux. Les caféiers poussent à l’ombre d’ingas, de pins et d’avocatiers, préservant l’équilibre naturel de la biodiversité. On y retrouve une richesse variétale exceptionnelle : Bourbon, Pache, Pacamara, Castillo, Typica, Catuaí, Caturra et bien d’autres encore. Grâce à son altitude, à la diversité de ses sols et à un système d’irrigation ingénieux, la ferme produit des cafés aux profils multiples, travaillés en lavé, honey ou naturel. Certifiée Fairtrade et Bio, Las Moritas illustre un engagement fort en faveur d’une agriculture durable et respectueuse. Aujourd’hui, la famille poursuit son travail de rénovation et d’expérimentation, mêlant tradition et innovation, pour proposer des cafés guatémaltèques d’une grande finesse, reflets de leur terroir unique.