Variedad: SL28, SL34 Proceso: Lavado Región: Kirinyaga Altitud: 1800 msnm Notas de cata: Mermelada de fresa, bergamota y té negro Información del productor:  La fábrica de Thunguri se encuentra en el condado de Kirinyaga, en una zona de exuberantes valles verdes que producen té, a menudo junto con café. Está afiliada a la Cooperativa de Agricultores de Kibirigwi, que cuenta con siete fábricas en total. Actualmente, la fábrica de Thunguri cuenta con 1500 miembros activos y cada uno posee, en promedio, alrededor de media hectárea de tierra para el cultivo de café. Junto con macadamia, frijoles, plátano, té y maíz. La zona cuenta con un suelo volcánico rojo profundo, bien drenado y fértil, a altitudes de entre 1700 y 1800 metros sobre el nivel del mar.   La fábrica de Thunguri produce cafés de excelente calidad año tras año. El café es recolectado a mano por los pequeños agricultores y entregado a la fábrica de Thunguri, donde se despulpa. Inicialmente, se separan los granos densos de los mbuni inmaduros (flotantes) mediante flotación en agua, lo que significa que los granos más densos se sumergen y se envían a través de canales al tanque de fermentación.   Esta primera etapa de fermentación durará alrededor de 24 horas, después de las cuales los granos se lavan y se envían al tanque de fermentación secundaria durante otras 12-24 horas.   Una vez finalizado el proceso de fermentación, los granos pasan a los canales de lavado, donde se separan aún más los flotadores y se limpian los granos densos del mucílago.   Los granos lavados entran en tanques de remojo, donde permanecen bajo agua limpia hasta 24 horas más. Este proceso de remojo permite que los aminoácidos y las proteínas de la estructura celular de cada grano se desarrollen, lo que resulta en una mayor acidez y sabores frutales complejos en la taza. Se cree que... Este proceso de remojo contribuye a los perfiles de sabor por los que los cafés de Kenia son tan famosos. Luego, los granos se transfieren a las mesas de secado iniciales, donde se colocan en una capa fina para Permite eliminar rápidamente alrededor del 50% de la humedad.   Esta primera etapa de secado puede durar unas 6 horas antes de que los granos se recolecten y se coloquen en capas más gruesas durante los 5 a 10 días restantes del período de secado. El café pergamino seco se entrega a un beneficio privado y se almacena en bodegas para su reposo. Estas celdas elevadas, hechas de malla de alambre, permiten que el café respire completamente y se seque hasta alcanzar el contenido de humedad deseado, inferior al 11 %, listo para su envasado y exportación.