Variedad: 74112,74110, Enat Buna Proceso: Lavado Región: Sidamo Altitud: 2100 msnm Notas de cata: Ciruela, mora, bergamota Información del productor: Este café de Taferi Kela, Sidamo, Etiopía nos llega a través de nuestros amigos de Bette Buna. Bette Buna significa literalmente "Casa de Café" y esta empresa ha estado profundamente arraigada en el pueblo desde que el abuelo Syoum y la abuela Emame les pidieron a Dawit y Hester que se hicieran cargo de su granja, pero aún más importante, de su responsabilidad de construir la comunidad de Taferi Kela. Si bien este pueblo comparte una cordillera con productores de Sidamina más conocidos, hasta ahora ha sido ignorado, y ninguna otra empresa o industria de ningún tipo opera en esta zona. Creando oportunidades La producción de café en Etiopía representa aproximadamente un tercio del PIB del país, pero más del 90 % de quienes trabajan en el sector no tienen ingresos suficientes para vivir. Bette Buna se ha propuesto cambiar esta situación en su comunidad. Enseña a los agricultores de su comunidad a mejorar el suelo, a recuperar sistemas agroforestales y a la importancia de recolectar las cerezas maduras. Las cerezas maduras pesan más y producen un café de mejor calidad, por lo que los agricultores reciben un mejor salario por peso y una prima de calidad. Quizás lo más importante es que distribuyen más de 350.000 plántulas sanas cada año desde su vivero interno. Estas plántulas son variedades adaptadas al cambio climático, y los agricultores que las plantan ganan, en promedio, un mínimo de 2 dólares al año por plántula una vez que los árboles crecen. Esto representa un impacto económico en la zona de más de 650.000 dólares al año en una región donde el ingreso familiar promedio es inferior a 50 dólares al mes para una familia promedio de 9 personas. Igualdad de oportunidades de empleo y cadenas de suministro transparentes. Bette Buna ofrece igualdad de oportunidades, algo inusual en una cultura que no suele ofrecer trabajo significativo a personas con discapacidad o con capacidades diferentes. Su guardería emplea a personas con discapacidad (en particular, personas sordas), familias de personas con discapacidad y otros grupos marginados, como madres solteras con dificultades para encontrar trabajo, y, especialmente, a quienes facilitan el cuidado infantil para madres trabajadoras en una sociedad agraria. Con Bette Buna, la trazabilidad es excepcional. Cada lote rastrea y mapea específicamente a las personas involucradas en cada etapa de la producción, desde quienes recolectaron las cerezas hasta quienes procesaron y molieron el café. Este nivel de transparencia es prácticamente inédito en Etiopía. No solo sabemos que recibimos los mismos cafés que catamos antes del envío, sino que también sabemos que quienes realizaron el trabajo reciben salarios justos: todos los involucrados aportan valor y son valorados. Esta transparencia tiene la ventaja adicional de que Bette Buna está preparada para cumplir con el EUDR.   Este lote Este lote en particular fue cultivado por agricultores comunitarios en Taferi Kela y procesado por Bette Buna en su planta de lavado. Es un café etíope lavado clásico: primero se despulpa y luego se fermenta de 24 a 36 horas, dependiendo de la temperatura. La fermentación se realiza en tanques de concreto con agua en la parte superior. Es un ambiente con bajo contenido de oxígeno, pero no completamente anaeróbico. A continuación, se lava y se eliminan los flotadores/defectos. Posteriormente, se deja reposar de 8 a 15 días en camas de secado elevadas y cubiertas, seguido de un período de reposo en la bodega para estabilizar el café y alcanzar el nivel de humedad adecuado. Los diferentes lotes corresponden a diferentes procesos de procesamiento realizados a lo largo de la temporada.